Preparación:

1. Mezclar los huevos batidos con el queso rallado y el resto de los condimentos. Untar el matambre extendido con la parte grasa hacia arriba.
2. Colocar en un extremo los huevos duros cortados al medio y luego cubrir todo el matambre con capas alternadas de zanahoria rallada, cebolla de verdeo, pimiento y arvejas.
3. Arrollar el matambre.
4. Coser los extremos y atarlo para que tome buena forma..
5. Colocar el agua y las verduras picadas indicadas para el caldo en la cacerola. Condimentar. Tapar y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
6. Colocar el matambre en el complemento colador (junto con el peceto*). Introducir en la olla.
7. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que rompa nuevamente el hervor. Luego continuar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
8. Pinchar con un tenedor para verificar que esté tierno. Dejar enfriar en el caldo. Retirar y envolver en papel film. Colocar un peso encima para compactarlo y llevarlo a la heladera. Servirlo frío, cortado en rodajas.

Ingredientes

• 1 matambre desgrasado (1,200 kg.)

Relleno:

• 2 huevos batidos
• 50 gr. de queso rallado
• 1 cda de pimentón dulce
• Sal, pimienta y ají molido
• Perejil picado
• 1 cda. de orégano
• 2 huevos duros
• 1 zanahoria rallada (150 gr)
• 1 cebolla de verdeo picada (80 gr)
• 1 pimiento rojo cortado en tiras (100 gr)
• 1 taza de arvejas (150 gr)

Caldo:

• 2 blancos de apio
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 manojo de perejil
• 2 hojas de laurel Sal gruesa Agua Varios: Aguja e hilo de cocina