Preparación:

1. Separar las pechugas de las doble pechuga. (Reservar las dobles pechugas que se aprovecharán para el relleno de los pimientos).
2. Rociar las pechugas con jugo de limón y condimentarlas.
3. Mezclar la zanahoria rallada con la clara y ½ pimiento cortado en cubitos. Condimentar y extender sobre las pechugas.
4. Arrollar comenzando por la parte más fina.
5. Cortar los pimientos por la mitad, a lo ancho.
6. Procesar o picar las dobles pechugas reservadas. Agregar las arvejas, el huevo y condimentar.
7. Rellenar los pimientos.
8. Retirar uno de los separadores del conjunto vaporizador.
9. Ubicar por un lado los arrollados y por otro los pimientos rellenos.
10. Colocar 600 c.c. de agua en la cacerola junto con el Bouquet Garní.
11. Introducir el conjunto vaporizador. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta romper el hervor.
12. Luego continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
13. Retirar el complemento y el Bouquet Garní.
14. Agregar al agua de cocción, los quesos y la nuez moscada. Revolver con espátula, a fuego mínimo hasta que los quesos se fundan. - Añadir la crema de leche y mezclar hasta integrar.
15. Servir los arrollados cubiertos con la salsa. Bouquet Garní Significa ramillete aromático. Para prepararlo, armar un atado con 1 hoja de laurel, troncos de perejl, verde de puerro, tomillo, hojas y tallo de apio.

Ingredientes

• 5 pechugas de pollo sin piel (1 kg. aprox.)
• Jugo de 1 limón Sal y pimienta
• 1 zanahoria pequeña rallada (100 gr.)
• 1 clara - 3 pimientos pequeños
• 50 gr. de arvejas
• 1 huevo Sal y pimienta
• 2 tazas de queso rallado (Parmesano, gruyere, blanco y roquefort) Nuez moscada
• 100 gr. de crema de leche
• 1 Bouquet Garní Varios: Papel film o palillos